مواد لازم
آرد: ۲۲۵ گرم
کره : ۱۲۵ گرم
شکر دانه ریز : ۵۵ گرم
پودر قند : ۶۰ گرم
خامه‏ : ۲۰۰ میلی لیتر
آب پرتقال : ۱۲۵ میلی لیتر
تخم مرغ (سفیده) : ۵ عدد
تخم مرغ کامل : ۵ عدد
تخم مرغ (زرده) : ۱ عدد
آب سرد : ۲ قاشق سوپ خوری
رنده پوست پرتقال : ۱ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه
آب پرتقال را همراه با پوست پرتقال، ۱۰۰ گرم شکر دانه ریز ، خامه و تخم‎مرغ‌ها(کامل) را در یک کاسه بهم می‎زنیم. ظرف را پوشانده و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار می‎دهیم.
آرد را الک کنید. کره منجمد را خرد کنید.آرد را همراه کره و خاک‌قند در غذاساز ترکیب می‎کنیم تا مشابه نان خشک خرد شده شود.
زرده تخم‎مرغ را با آب به ترکیب آرد اضافه کرده و مخلوط می‎کنیم تا کاملا در هم آمیخته شوند.
ظرف را پوشانده و ۳۰ دقیقه در یخچال نگه می‎داریم تا خمیر پای استراحت کند و آماده شود.
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‎گراد گرم می‎کنیم.
خمیر پای را بر روی سطحی صاف و آغشته به آرد پهن می‎کنیم، و آن را به قرص خمیری با ضخامت ۴ میلی‎متر تبدیل ‎می‎کنیم.
خمیر را بر روی در قالب کمربندی ۲۵ سانتیمتری انداخته و روی قالب یک‎دست پهن می‎کنیم و کناره‎ها را نیز شکل می‌دهیم و اگر قسمتی از خمیر از حاشیه‌ها بیرون از قالب ماند با چاقو آنرا می‌بریم.
سطح خمیر را با کاغذ روغنی (کاغذ شیرینی‌پزی) پوشانده و روی کاغذ را با دانه‎های برنج یا لوبیای خام پر می‌کنیم تا از پف کردن و حباب‎دار شدن پای جلوگیری شود.
به مدت ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده گذاشته، سپس کاغذ روغنی و دانه‎های لوبیا را برمی‎داریم و ۸ دقیقه دیگر در فر قرار می‎دهیم تا جایی که کراست طلایی روشن شود.
سپس ظرف را کنار می‎گذاریم تا به تدریج خنک شود.دمای فر را تا ۱۶۰ درجه سانتیگراد کاهش می‎دهیم.
مخلوط پرتقال را داخل کراست پای که نسبتا سرد شده می‌ریزیم.۴۰ دقیقه در فر حرارت می‎دهیم تا کاملا پخته شود. ظرف پای را کنار می‎گذاریم تا کمی خنک شده و پس از آن به مدت ۲ ساعت در یخچال نگه می‎داریم.
دمای فر را افزایش داده و بر روی ۱۸۰ درجه تنظیم می‎کنیم.
با همزن برقی سفیده‎های تخم‎مرغ را در کاسه‎ای بزرگ، خشک و تمیز بهم می‎زنیم تا کاملا حالت خامه‎ای و کرم مانند به خود بگیرد.(حدود ۱۵ دقیقه)
شکر دانه ریز باقی‌مانده را کم کم و هر بار به مقدار یک قاشق سوپخوری به سفیده‌هایی که کرم مانند شده‌اند اضافه کرده و هم می‎زنیم تا یک‌دست و کشدار شود به صورت به دست آید.
مرنگ را بر روی پای که از یخچال بیرون آورده‌ایم می‎ریزیم. با پشت قاشق سطح آن را حالت داده و قله‌های نامنظمی ایجاد می‌کنیم تا پای زیبایی داشته باشیم . به مدت ۸ دقیقه یا تا جایی که قله‌ها طلایی براق شود در فر نگه می‎داریم.
بعد از آنکه پای را از فر درآوردیم، آن را کنار می‎گذاریم تا قبل از سرو خنک شود.

نکته

۲۰۰ میلی لیتر خامه برابر با ۳/۴ پیمانه میباشد. پای مرنگ با طعم پرتقال، دسری سبک و زیبا است که با هر میوه‎ای که دوست دارید می‎توانید آن را تزئین و سرو کنید. تخم‌مرغ‌هایی که برای تهیه این پای لازم دارید باید هم‌دما با محیط باشند.