خامه قنادی کولاک ۱ کیلویی

نکته های مهم در استفاده خامه قنادی

۱.سعی کنید خامه ای که تهیه میکنید چربی آن بالای ۳۰ درصد باشد. یکی از راههایی که کمک می کند خامه بهتر فرم بگیرد این است که پره های همزن و ظرفی که میخواهید خامه رو فرم بدهید کاملا سرد و عاری از چربی و کاملا تمیز باشد.

۲.اگر به هر علتی خامه ای که از فریزر خارج کردید و  زمان زیادی در یخچال گذاشتید خیلی شل شده است مخصوصا در تابستانها که محیط بیرون گرم است نیم ساعت جلوتر از همزدن در فریزر قراردهید. تا کاملا سرد  باشد. (اگر ظرف خامه گرم باشه خامه فرم نمیگیرد)

۳.ظرف خامه که قراره در آن خامه فرم داده شود بهتر است شیشه ای یا فلزی یا چینی باشد. اگر ظرفتان پلاستیکی باشد چربی خامه رو جذب میکند و فرم نمیگیرد و چربی در ظروف پلاستیکی خوب پاک نمی شود. به همین خاطر هرچقدر هم تمیز شسته شوند باز لایه ای از چربی را در خود ممکن است داشته باشد.

۴.هیچ وقت خامه فرم داد شده را در فریزر قرار ندهید. همیشه همان مقدار از خامه برای کاور یا تزیین نیاز دارید فرم دهید زیرا بعد از فرم دهی به هیچ عنوان برای کاور یا تزیین قابل استفاده نمیباشد. اگر به هر دلیلی نتوانستید خامه را فرم دهید خامه تان فرم نگرفت خامه را در ظرف درب دار در فریزر قرار دهید تا بعدا با همین خامه انواع دسر یا بستنی مثل پلمبیر تهیه کنید.

۵.خامه قنادی کولاک ۱ کیلویی را پس از خرید داخل فریزر نگه دارید. زمان مصرف به مقدار مورد نیاز از فریزر خارج کنید داخل یخچال قراردهید تا به آرامی یخ آن باز شود شکل ظاهری خامه اگر دور آن آب شده بود و فقط وسطش کمی یخ بود آماده فرم دادن خامه است ( اگه خامه گرم  و شل باشد و سرد نباشد فرم نمیگیرد)

۶.خامه منجمد شیرین شده را از فریزر خارج کرده در یخچال یا در محیط قراردهید. تا کمی نرم و خمیری شود سپس در ظرف همزن بریزید ،دو دقیقه با دور کند و هشت تا ده دقیقه با دور متوسط بزنید تا فرم بگیرد. زمانی که رد همزن روی خامه نقش ببندد و وقتی با قاشق خامه را بر عکس میکنیم خامه از قاشق جدا نشود نشان دهنده اینست که خامه ما فرم گرفته. در غیر اینصورت همچنان به هم زدن ادامه دهید. احتیاط کنید اگر بیش از حد هم بزنید تبدیل به کره میشود. نکته خامه اگر خیلی سرد باشد یا گرم در فرم گرفتن مشکل پیدا میکند. زدن خامه در دو مرحله انجام می شود ابتدا خامه  رو دور کند بزنید تا همگن شود سپس با دور تند.

نکاتی پس از فرم دادن خامه

۱.خامه قنادی کولاک ۱ کیلویی بعد از فرم دهی بلافاصله برای فیلینک و کاور کیک ها و شیرینی های تر باید مورد استفاده قرار بگیرد. هر چه زمان بگذرد خامه انسجام و رنگ شفاف خودش رو از دست میدهد.

۲.اگر کار خامه کشی طول میکشد بقیه خامه فرم داده شده را در یخچال بگذارید تا خامه شل نشود.

۳.احتیاط یکی از دلایلی که خامه بعد از رعایت موارد همزدن فرم نگرفته این است ، زمانی که خامه رو فرم میدهیم به محض اینکه قسمت رویه خامه جای پره همزن ظاهر می شود گمان می کنیم خامه فرم گرفته و همزدن رو متوقف میکنیم درصورتیکه باید به هم زدن همینطور ادامه بدهیم تا زمانی که ظرف را برمی گردانیم خامه تکان نخورد و سفت شده باشد.

۴.توجه کنید یک دلیل دیگر هم شرکت ها چربی موجود در خامه را دستکاری میکنند و باعث فرم نگرفتن مطلوب خامه خواهد شد در این مواقع برای انسجام به ازای یک کیلو خامه صد گرم کرمفیل شیر یا بریلو صدفی و یا یک قاشق پودر خامه به خامه فرم گرفته اضافه کنیدا هم بزنید هم طعم عالی هم مقاومت خوبی به خامه خواهد داد.

۵. مقدار خامه ای که در قیف میریزید حجم کمی باشد زیرا گرمای دست تان برای خارج کردن خامه از قیف باعث از بین بردن بافت منظم خامه خواهد شد .

۶.گاهی خامه را زیاد میزنیم بافت آن خیلی سفت می شود و برای آستر کشی کیک مناسب نیست. برای نرم شدن بافت خامه به ازای یک کیلو خامه فرم گرفته با بافت سفت یک قاشق خامه منجمد شیرین شده که هنوز فرم نداده ایم اضافه میکنیم. مرتب هم میزنیم تا یکدست و یکنواخت شده بدین ترتیب به راحتی می توانیم برای آستر یا کاور استفاده کنیم.

۷.نکته برای فیلینک و کاور کیک شکلاتی با خامه به ازای هر کیلو خامه ۷۰ گرم پودر کاکائوی مرغوب الک شده به خامه فرم گرفته اضافه کنید. هرچه کیفیت پودر کاکائو بهتر باشد کرم تیره تری بدست خواهید آورد. یک روش دیگر پودر کاکائو را با مقدار خیلی کم آب مخلوط کرده به صورت خمیری که درآمد به خامه می توانید اضافه کنید.

۸.رنگ کردن خامه بهتر است رنگی که می خواهید  داخل خامه بریزید همیشه داخل یخچال نگه دارید تا خنک باشد (گاهی رنگ گرم باشد خامه رو شل میکند)

۹.نکته اگر خامه فرم گرفته رنگی میخواهید همان ابتدا از رنگ دلخواه استفاده کنید و شروع به همزدن کنید. یا اینکه در آخر کار زمانی که خامه کاملا فرم گرفت رنگ را اضافه کنید.

نکته اگر خامه پر رنگ برای کاور نیاز داشتین در سه مرحله به خامه رنگ اضافه کنید . دقیقه اول همراه با استارت دستگاه همزن. دقیقه دوم و دقیقه اخر بخاطر داشته باشید بعد از یک ساعت از کاور خامه های رنگی، درجه رنگ خامه، تیره تر خواهد شد.

افزودنی هایی که می توان به خامه اضافه کرد

برای سفت شدن خامه می توانید نشاسته ذرت درحد دو قاشق بریزید. بریلو صدفی و اگر پودر خامه بزنید خیلی بهتر سفت می شود.

برای مشاوره انتخاب خامه مناسب و خرید با کمترین قیمت باما تماس بگیرید.