قرن هاست که مردم برای بهبود ظاهر غذاها و خوراکی ها از رنگها و طعم دهنده ها استفاده میکنند ولی اولین بار در سال ۱۸۵۶ اولین رنگ مصنوعی از ذغال سنگ ساخته و استفاده شد .
در طول سالها صدها رنگ خوراکی ساخته و معرفی شدند که بسیاری از آنها منشاء شیمیایی و بسیاری منشاء طبیعی همانند عصاره چغندر و بتاکارتن دارند اما بسیاری از مردم به دنبال رنگهای متنوع و با کیفیتی هستند که البته استخراج همه این رنگها از طبیعت ممکن نیست و برخی به اجبار از طریق فرآوری شیمیایی بدست می آیند .
با این وجود، همچنان اندکی بحث درباره ایمنی رنگ های خوراکی مصنوعی وجود دارد. تمامی رنگ های مصنوعی که در حال حاضر در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند، آزمایش های مختلف برای بررسی سمی بودن را پشت سر گذاشته اند. سازمان های نظارتی مانند سازمان غذا و داروی آمریکا و سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا به این نتیجه رسیده اند که رنگ های خوراکی مصنوعی خطرات سلامت چشمگیر را ایجاد نمی کنند.
انواع رنگ خوراکی و موارد استفاده آنها:
به طور کلی سه نوع رنگ خوراکی در شیرینی پزی و کیک پزی مورد استفاده قرار میگیرد که هر کدام از آنها کاربردی متفاوت دارد.
رنگ مایع : حلال در آب ، کم رنگ شدن در اثر حرارت ، برای استفاده در شربتها ، ژله و …
رنگ ژله ای :قابل حل شدن در آب و چربی ، برای استفاده در : خامه ، مایع کیک و شیرینی و ماکارون و…
رنگ پودری: این رنگها ها به صورت حلال در چربی و شکلات( مانند Dekol ) در بازار موجود است و هم به صورت حلال در الکل ( مانند رنگ فونت ) البته میتوان به جای الکل از اسانس لیمو یا پرتقال استفاده میشود .
اقلب عزیزانی که در منزل به پخت کیک و شیرین میپردازند و به این هنر جذاب و خوشمزه علاقه دارند تناسب استفاده از رنگها و مورد استفاده هر نوع رنگ در جای خودش را نمیدانند و همین موضوع میتواند باعث خراب شدن ظاهر کارشان شود ، البته که استفاده غیر اصولی و زیاد از رنگهای خوراکی میتواند باعث بروز مشکلاتی نیز در زمینه سلامتی افراد شود ، اما نگران نباشید لوازم قنادی نارمیلا به شما خواهد گفت که چه نوع رنگی را در کجا و به چه میزان به کار ببرید.
رنگ کردن خامه :
برای رنگ کردن خامه بهتر است از رنگهای ژله ای استفاده کنید به این شکل که هنگامی که میخواهید خامه را هم بزنید مقداری رنگ با خلال دندان روی خامه بریزید تا به رنگ دلخواه برسد.
البته اگر میخواهید خامه را به رنگ قرمز دربیاورید هرگز از رنگ ایرانی ایرانی اسفاده نکنید چون رنگ قرمز ایرانی معمولا دلخواه شما نخواهد بود و هر چقدر رنگ قرمز بریزید به صورتی تبدیل میشود در اینصورت شما مجبور هستید مقدار غیر استانداردی رنگ داخل خامه بریزید که هم باعث شل شدن خامه میشود و هم خارج از قواعد بهداشتی از رنگ استفاده کرده اید ، پیشنهاد من استفاده از برندهای معتبر جهانی و اصلی مثل : Fo ,wilton,chefmasre,americolor است.
رنگ کردن فوندانت :
مطمئنم رنگ کردن فوندانت یکی از سختترین کارها برای شماست و یکی از دلایل این امر استفاده از فوندانتهای ایرانی و یا رنگ نا مناسب است ، اگر میخواهید فوندانت ایرانی استفاده کنید سعی کنید از فوندانت رنگی استفاده کنید چون مواد استفاده شده در تولید این نوع فوندانت و بافت آن رنگ کردن آن را به یک کار سخت و طولانی تبدیل میکند.
پیشنهاد من برای رنگ کردن خمیر فوندانت استفاده از رنگ americolor است ( پوشیدن دستکش قبل از انجام اینکار را فراموش نکنید)
رنگ کردن شکلات :
رنگ کردن شکلات این روزها بازار داغی پیدا کرده و در مناسبتهای مختلف به عنوان هدیه سورپرایز این کار انجام میشود ، برای انجام این کار از شکلات سفید با برند کارات و یا سوربن میتوانید استفاده کنید رنگ پیشنهادی من برای رنگ کردن شکلات dekol است که به خوبی در شکلات حل میشود و شما را به رنگ دلخواهتان میرساند.
امروزه شکلاتهای رنگی با برندهای مختلف ایرانی در بازار موجود است اما بعد از بن ماری و آب شدن شکلات و قرار گرفتن در قالب ، رنگ زنده و یک دستی به شما نمیدهند و اغلب رگه رگه میشوند .
نمونه هایی از استفاده استفاده از رنگها در خوراکی های مختلف ذکر شد که امیدواریم مفید بوده باشد و در پایان از عزیزانی که برای فرزندان دلبند خود قصد پخت کیک و شیرینی دارند خواهش میکنیم از رنگهای ۱۰۰ درصد طبیعی مانند زعفران و کاکائو و … استفاده کنند .
هشدار : هرگز از رنگهای فله ای و بدون برند استفاده نکنید ( رنگ غذا ) حتما از رنگهایی با برند معتبر استفاده کنید .
این مطلب توسط لوازم قنادی نارمیلا گردآوری شده است ، امیدواریم مفید واقع شده باشد .
شاد و تندرست باشید
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
۱۴۰۰-۱۲-۰۳
سلام برای رنگ کردن گاناش میشه از رنگ پودری استفاده کرد؟
رنگ پودری قرمز به خوبی گاناش رو قرمز می کنه؟؟؟
۱۴۰۱-۰۱-۲۸
با سلام
رنگ ژله ای مناسب تر هست ترجیحا برای رنگ قرمز از نوع خارجی استفاده شود