کاربرد پودر آب پنیر و تاثیر آن در صنایع غذایی

پودر آب پنیر محصول فرایند خشک کردن آب جدا شده از شیر، پس از فرایند تولید پنیر و یا پرمئیت (پودر حاصل از آب پنیر تولید شده از فرایند UF) تا رسیدن به رطوبت ۴–۳ درصد است.
از مهمترین مشخصات این محصول، علاوه بر حلالیت، دانسیته و ویژگیهای میکروبی، وجود لاکتوز به فرم کریستالی است که سبب حفظ کیفیت و جلوگیری از جذب رطوبت در آن می‌شود.

فواید این پروتئین شامل موارد زیر است:
۱٫  افزایش تودهٔ عضلانی بدن
۲٫  کاهش وزن بدن بخصوص چربی‌های بدن
۳٫  افزایش قدرت ایمنی بدن توسط افزایش مقدار گلوتاتیون
۴٫  پیشگیری از سرطان
۵٫  کمک به فعالیت سلول‌های لنفوسیت t که نقش مهمی در پاسخ ایمنی بدن دارند و در نتیجه کاهش تحلیل بافت‌های بدن در طی بیماری و افزایش سطح سلامتی و تسریع بهبودی بدن بعد از بیماری.

مضرات
مصرف بیش از حد پروتئین وی بار کبدی را افزایش می‌دهد و باعث آسیب‌های جدی به کبد می‌شود

پودر آب پنیربه دلیل دارا بودن خصوصیاتی مانند قابلیت هضم ، حلالیت بالا ، ایجاد ویسکوزیته ، قابلیت تشکیل ژل و امولسیون از ارزش بالایی برخوردارمی باشد و کاربردهای فراوانی درصنایع غذایی ، صنایع لبنی ،فرآورده های نانوایی و قنادی ، فرآورده های گوشتی و غیره دارد . پودر آب پنیر محصولی به رنگ سفید تا کرم روشن و طعم ملایم است که از آب پنیر به دست می آید . این محصول می تواند حاوی درصد های مختلفی پروتئین باشد. خواص عمل کنندگی در مواد غذایی بسته به میزان پروتئین آن متفاوت است.

کاربرد پروتئینهای آب پنیر در صنایع غذایی :

-به عنوان پر کننده و برای بهبود ارزش تغذیه ای فراورده های غذایی
-غنی کردن فراورده های ذرت و غنی کردن شیرینی ها
– در تولید استابیلایزرهای ماست و پنیر به منظور افزایش ماده خشک محصول
-غنی کننده ها در تولید ماکارونی، چاشنی، پودینگ، بستنی و پنیر
– در تولید فراورده های گوشتی برای بالابردن پروتیین محصول
– نقش آب پنیر در خمیر نان و کیک
-به عنوان پر کننده و برای بهبود ارزش تغذیه ای
-جایگزین نمودن سفیده تخم مرغ به وسیله پروتئین های پودر آب پنیر
-لاکتوز آب پنیر باعث بهبود رنگ سطحی نان می گردد.
– کاهش بیاتی نان

پروتئین وی برای افزایش تولید پروتئین در ماهیچه‌ها مفید است. بدنسازان بطور طبیعی می‌توانند ۱۵۰ گرم در روز از این پروتئین مصرف کنند که البته این مقدار بستگی به وزن فرد و شرایط بدنی او دارد. معمولاً ۱ گرم پروتئین یا کمتر به ازای هر ۰٫۵ کیلوگرم از وزن بدن در بدنسازان توصیه می‌شود.