نکته مهم

سعی كنيد خامه ای كه تهيه ميكنيد چربی آن بالای ۳۰ درصد باشد یکی از راههایی که کمک می کند خامه بهتر فرم بگیرد این است که پره های همزن و ظرفی که میخواهید خامه رو فرم بدهید کاملا سرد و عاری از چربی و کاملا تمیز باشد اگر به هر علتی خامه ای که از فریزر خارج کردید و  زمان زیادی در یخچال گذاشتید خیلی شل شده است مخصوصا در تابستانها که محیط بیرون گرم است نیم ساعت جلوتر از همزدن در فریزر قراردهید تا کاملا سرد  باشد (اگر ظرف خامه گرم باشه خامه فرم نمیگیرد)

ظرف خامه که قراره در آن خامه فرم داده شود بهتر است شیشه ای یا فلزی یا چینی باشد اگر ظرفتون پلاستیکی باشه چربی خامه رو جذب میکند و فرم نمیگیرد و چربی در ظروف پلاستیکی خوب پاک نمی شود و بهمین خاطر هرچقدر هم تمیز شسته شوند باز لایه ای از چربی را در خود ممکن است داشته باشد)

نکته
هيچ وقت خامه فرم داد شده را در فريزر قرار ندهيد همیشه همان مقدار از خامه برای كاور يا تزيين نياز داريد فرم دهيد زیرا بعد از فرم دهی به هيچ عنوان برای كاور يا تزيين قابل استفاده نميباشد اگر به هر دليلی نتوانستيد خامه را فرم دهيد خامه تان فرم نگرفت خامه را در ظرف درب دار در فريزر قرار دهيد تا بعدا با همین خامه انواع دسر یا بستنی مثل پلمبیر تهیه کنید

نکته
خامه قنادی را پس از خرید داخل فریزر نگه دارید زمان مصرف به مقدار مورد نیاز از فریزر خارج کنید داخل یخچال قراردهید تا به آرامی یخ آن باز شود شکل ظاهری خامه اگر دور آن آب شده بود و فقط وسطش کمی یخ بود آماده فرم دادن خامه است ( اگه خامه گرم  و شل باشه و سرد نباشه فرم نمیگیرد)
همزدن خامه

نکته
خامه منجمد شيرين شده را از فريزر خارج كرده در یخچال یا در محیط قراردهید تا كمي نرم و خميری شود سپس در ظرف همزن بريزيد ،دو دقيقه با دور كند و هشت تا ده دقيقه با دور متوسط بزنيد تا فرم بگيرد زمانی که رد همزن روی خامه نقش ببندد و وقتی با قاشق خامه را بر عكس ميكنيم خامه از قاشق جدا نشود نشان دهنده اینست که خامه ما فرم گرفته در غیر اینصورت همچنان به هم زدن ادامه دهید. احتیاط کنید اگر بیش از حد هم بزنید تبدیل به کره میشود.
نکته
خامه اگر خیلی سرد باشد یا گرم در فرم گرفتن مشکل پیدا میکنه زدن خامه در دو مرحله انجام می شود ابتدا خامه  رو دور کند بزنید تا همگن بشه سپس با دور تند

نکات پس از فرم دادن خامه

نکته
خامه بعد از فرم دهی بلافاصله برای فيلينك و كاور كيك ها و شيرينی های تر باید مورد استفاده قرار بگيرد هر چه زمان بگذرد خامه انسجام و رنگ شفاف خودش رو از دست ميدهد.

نکته
اگر کار خامه کشی طول میکشد بقیه خامه فرم داده رو در یخچال بگذارید تا خامه شل نشود.

احتیاط
یکی از دلایلی که خامه بعد از رعایت موارد همزدن فرم نگرفته این است ، زمانی که خامه رو فرم ميدهيم به محض اينكه قسمت رويه خامه جای پره همزن ظاهر می شود گمان می کنیم خامه فرم گرفته و همزدن رو متوقف ميكنيم درصورتیکه بايد به هم زدن همينطور ادامه بدهيم تا زمانی که ظرف را برمی گردانیم خامه تکان نخورد و سفت شده باشد.

توجه کنید
یک دلیل دیگر هم شركت ها چربی موجود در خامه رو دستكاری ميكنند و باعث فرم نگرفتن مطلوب خامه خواهد شد در اين مواقع برای انسجام به ازای يك كيلو خامه صد گرم كرمفيل شير یا بریلو صدفی و یا یک قاشق پودر خامه به خامه فرم گرفته اضافه كنيد هم بزنيد هم طعم عالی هم مقاومت خوبی به خامه خواهد داد.

نکته
مقدار خامه ای كه در قيف ميريزيد حجم كمی باشد زیرا گرمای دست تان برای خارج كردن خامه از قيف باعث از بين بردن بافت منظم خامه خواهد شد .

نکته
گاهی خامه رو زياد ميزنيم بافتش خيلی سفت می شود و برای آستر كشی کیک مناسب نيست برای نرم شدن بافت خامه به ازای يك كيلو خامه فرم گرفته با بافت سفت يك قاشق خامه منجمد شیرين شده كه هنوز فرم نداده ايم اضافه ميكنيم مرتب هم ميزنيم تا يکدست و یکنواخت شده بدین ترتیب به راحتی می توانیم برای آستر يا كاور استفاده کنیم.

نکته
برای فيلينك و كاور كيك شكلاتی با خامه به ازای هر كيلو خامه ۷۰ گرم پودر كاكائوی مرغوب الك شده به خامه فرم گرفته اضافه كنيد. هرچه کیفیت پودر کاکائو بهتر باشد کرم تیره تری بدست خواهید آورد. یک روش دیگر پودر کاکائو را با مقدار خیلی کم آب مخلوط کرده به صورت خمیری که درآمد به خامه می توانید اضافه کنید.

رنگ کردن خامه
بهتر است رنگی که می خواهید  داخل خامه بریزید همیشه داخل یخچال نگه دارید تا خنک باشد (گاهی رنگ گرم باشد خامه رو شل میکند)

نکته
اگر خامه فرم گرفته رنگی ميخواهيد همان ابتدا از رنگ دلخواه استفاده كنيد و شروع به همزدن كنيد و یا اینکه در آخر کار زمانی که خامه کاملا فرم گرفت رنگ را اضافه کنید.

نکته
اگر خامه پر رنگ برای كاور نياز داشتين در سه مرحله به خامه رنگ اضافه كنيد . دقيقه اول همراه با استارت دستگاه همزن دقيقه سوم و دقيقه اخر بخاطر داشته باشيد بعد از يك ساعت از كاور خامه های رنگی، درجه رنگ خامه، تيره تر خواهد شد.

افزودنی هایی که می توان به خامه اضافه کرد

برای سفت شدن خامه می توانید نشاسته ذرت درحد دوقاشق بریزید بریلو صدفی و اگر پودر خامه بزنید خیلی بهتر سفت می شود.