پنیر ریکوتا یکی از لذیذترین و خوشمزه ترین پنیرها می باشد. این پنیر به علت داشتن طعم خوب و خوشمزه در بین مردم بسیار پرطرفدار می باشد.پنیر ریکوتا بیشتر در غذاهای ایتالیایی استفاده می شود.
پنیر ریکوتا
این پنیر به علت داشتن طعم خاص و خوشمزه ای که دارد از آن برای تهیه ی ماکارونی،پاستا، لازانیا، کیک و… نیز استفاده می شود.
خوب است بدانید که پنیر ریکوتا از آب پنیر یا شیری که در تهیه پنیر استفاده شده است که این شیر اکثرا شیر بز یا گوسفند می باشد تهیه می شود و پس از اندکی قرار گرفتن روی حرارت ملایم لخته می شود و سپس به پنیرتبدیل می شود. ریکوتا شکل و ظاهر شل مانندی دارد اما مثل خامه غلیظ نیز می باشد.
این پنیر دارای پروتئین هایی از جمله آلبومین و گلوبولین می باشد و علاوه بر پروتئین دارای سلنیوم، کلسیم،مواد معدنی و ویتامین های مختلف نیز می باشد. و همچنین دارای بافت بسیار نرم و همچنین طعم خیلی ملایمی دارد و به همین علت است که از این پنیر هم می توان در غذاهای نمکی و غذاهای شیرین از آن استفاده کرد و خوشمزگی غذای خود را با این پنیر دو برابر کرد.
پنیر ریکوتا دارای تنوع های زیادی می باشد و همچنین مواد مغذی و مفید در این پنیر وجود دارد به همین علت ریکوتا فواید و خاصیت های زیادی از جمله استحکام استخوان ها و سالم و قوی نگه داشتن آنها،کمک به کاهش وزن، و همچنین کمک به کاهش فشار خون و کنترل کردن آن و پروتئین بسیار بالا برای تقویت سیستم بدن را دارد.
این پنیر یکی از سالم ترین و مقوی ترین پنیر ها می باشد و همچنین دارای ۹ اسید آمینه ضروری است .این پنیر به علت داشتن تنوع زیاد می توان از آن در انواع مختلف پیش غذاها و غذاها مثل ماکارونی، سالاد و همچنین دسر ها نیز استفاده کرد و طعم خوبی به آن ها بخشید.
ریکوتا همچنین دارای فسفر خیلی زیادی می باشد که به علت داشتن وجود فسفر فشار خون را در افراد کاهش می دهد و آن را تنظیم می کند.
انواع پنیر ریکوتا
- ریکوتا فورته
- ریکوتا اینفورناتا
- ریکوتا آفومیکاتا
همانطور که می دانید ارزش غذایی و مفید بودن پنیر ریکوتای کم چرب و یا بدون چربی یعنی پنیر معمولی خیلی بیشتر از پنیر پرچرب می باشد ولی با این وجود هم انواع مختلف ریکوتا نیز سرشار از کلسیم و پروتئین نیز می باشد.
ریکوتا علاوه بر استفاده در غذاهای ایتالیایی همچنین در شیرینی پزی ها نیز از آن استفاده می کنند.
اگر زمانی نتوانید پنیر ریکوتا را تهیه کنید می توانید جایگزین آن از پنیر دلمه ای استفاده کنید زیرا این پنیر بسیار شبیه به ریکوتا می باشد اما تنها تفاوت این دو پنیر در ارزش غذاییشان می باشد مثلا پنیر دلمه ای دارای چربی و کالری کمتری می باشد و برای افرادی که رژیم دارند بسیار مناسب است.
ریکوتا علاوه بر فواید زیادی که دارد مضراتی نیز دارد از جمله این پنیر دارای لاکتوز می باشد و لاکتوز نوعی قند شیر می باشد که برخی افراد هستند که نمی توانند آن را هضم کنند و دچار مشکل می شوند پس باید از خوردن آن نیز پرهیز کنند. علاوه بر لاکتوز دارای کربوهیدرات نیز می باشد افرادی که رژیم غذایی کربوهیدراتی دارند باید از خوردن این نوع پنیر پرهیز کنند.
مواد لازم برای تهیه پنیر ریکوتا:
شیر به میزان ۴ لیتر
آب لیموی تازه دو سوم پیمانه
نمک دو قاشق چایخوری
اسید سیتریک یک قاشق چایخوری
طرز تهیه پنیر ریکوتا
مرحله ی اول:
در این مرحله ابتدا باید شیر را در داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و بر روی حرارت گاز قرار دهید. شیر را باید به دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد برسانید و برای این کار حدود ۴۰ دقیقه طول می کشد. هنگامی که شیر را روی حرارت گاز قرار دادید نیازی به هم زدن آن نیست فقط باید اجازه دهید خودش به آرامی به دمای مورد نظر برسد و جوش بیاید.
مرحله ی دوم:
در این مرحله زمانی که شیر شما به دمای مورد نظر رسید و کاملا گرم شد باید قابلمه را از روی گاز بردارید و به آن دو سوم پیمانه آب لیموی تازه، دو قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری اسید سیتریک را به شیر گرم شده اضافه کنید و بعد از اضافه کردن این مواد همه را باهم به خوبی ترکیب کنید و هم بزنید.
به خوبی هم زدن این مواد و ترکیب کردن آن ها با شیر بسیار مهم می باشد و در خوب شدن پنیر موثر است. پس سعی کنید تا می توانید مواد لازم را به خوبی با شیر ترکیب کنید و هم بزنید. بعد از انجام این کار قابلمه را کنار و در جایی قرار دهید و به مدت ده دقیقه به آن هیچ کاری نداشته باشید.
مرحله ی سوم:
بعد از سپری شدن ده دقیقه شما باید با استفاده از قاشق شیر را بررسی کنید و ببینید شیر شما دلمه بسته است یا خیر. اگر از دلمه بسته شدن شیرتان مطمئن شدید آن را خیلی آرام فشار دهید تا به خوبی شکل بگیرند و سپس بتوانید به راحتی دلمه ها را از آب پنیر نیز جدا کنید.
مرحله ی چهارم:
در این مرحله باید یک پارچه ی مناسب را بر روی جایی صاف پهن کنید و دلمه های پنیر را با آب پنیر روی پارچه قرار دهید.بعد از انجام این کار باید به مدت ده دقیقه صبر کنید تا پنیر ریکوتای شما خشک شود و سپس لبه ی پارچه را روی پنیر قرار دهید و به آرامی آن را فشار دهید تا آب اضافه موجود در آن گرفته شود اما بگذارید پنیر کمی نیز مرطوب باشد و حالت خشکی نداشته باشد.
پنیر ریکوتای شما آماده است. پنیر را داخل یک ظرف بریزید و نوش جان کنید.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!