مواد لازم
زرده تخم مرغ :۶ عدد
شکر : ۲۰۰ گرم
کره :۴۵۰ گرم
آب:۱/۴ پیمانه

لوازم قنادی نارمیلا

طرزتهیه باترکریم فرانسوی شبیه باترکرم ایتالیایی است با این تفاوت که در باترکریم فرانسوی از زرده تخم مرغ استفاده شده است یکی از ویژگی های این کریم این است که نسبت به کرم های دیگر به گرما حساس تر است و در اثر گرما زودتر ذوب می شود و رنگ این کریم به دلیل استفاده از زرده تخم مرغ نیز زرد است

طرزتهیه

ابتدا آب و شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا به دمای سافت بال (دماسنج) که معادل ۱۱۵ درجه سانتیگراد است برسد

لوازم قنادی نارمیلا

سپس زرده ها را در ظرف دیگر به مدت ۵ دقیقه با همزن بزنید تا رنگش کاملا روشن شود

زمانیکه شربت آماده شد و به دمای سافت بال رسید کم کم به زرده ها اضافه کنید به این صورت که ابتدا کمی شربت اضافه می کنید با همزن می زنید تا کاملا شربت با زرده ها مخلوط شود و مجددا کمی شربت و دوباره هم می زنید این کار را تکرار کنید تا شربت تمام شود

لوازم قنادی نارمیلا

بعد از اینکه شربت را کاملا اضافه کردید در صورتیکه کرم گرم است با همزن بزنید تا سرد شود بعد کره را کم کم با قاشق به مخلوط شربت و زرده اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم خوب ترکیب شوند.

چربی موجود در زرده، این باترکریم رو بسیار خوش طعم می کنه و شربت اضافه شده بافتش رو لطیف می کنه
بعد از اضافه کردن کامل کره مواد را چند دقیقه با درجه تند همزن بزنید تا باترکرم فرانسوی خوب فرم بگیرد


حالا باتر کریم آماده است از این کریم می توانید برای روکش و تزیین کیک استفاده کنید باترکریم را باید در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید


نکته : به دلیل حساس بودن زرده تخم مرغ شربت را نباید یکدفعه اضافه کنید برای چک کردن دمای سافت بال نیز باید از دماسنج استفاده کنید

مزایا: این نوع باترکریم بهترین طعم رو بین باترکریم ها داره و بسیار لطیفه. مناسب کرم لای کیکه
معایب: مقاومت کمی در مقابل گرما داره، به راحتی باقی باترکریم ها قابل فرم دهی نیست و برای تزئینات ظریف نمی شه ازش استفاده کرد، به دلیل زرده تخم مرغ زرد رنگه