یکی از خوراکی های محبوب جهان که افراد زیادی به آن علاقه دارند و جز پرفروش ترین ها میباشد، شکر قهوه ای است. از آنجایی که شکر قهوه ای دارای فواید بسیار زیادی برای سلامت بدن انسان می باشد، بیشتر پزشکان و متخصصان تغذیه در سراسر جهان توصیه میکنند که مردم از این شکر به جای دیگر شیرین کننده ها استفاده کنند. فرایند شیمیایی تهیه ی شکر قهوه ای با شکر سفید متفاوت است و همین موضوع نیز باعث شده است تا سلامت انسان بیشتر حفظ شود. جالب است بدانید که شکر قهوه ای مواد مغذی بیشتری را در خود جای داده است. این مواد غذایی به مواردی همچون : کلسیم، پتاسیم، آهن و منیزیم و غلظت بالای کربوهیدرات ها و…. تقسیم می شوند.
فرق شکر قهوه ای با شکر سفید
یکی از سوالات اساسی و مهمی که ممکن است برای بسیاری از افراد پیش آید آن است که فرق شکر قهوه ای با شکر سفید چیست؟ چرا میزان خرید شکر قهوه ای در مجامع مختلف بیشتر از شکر سفید می باشد؟ این سوال یکی از مهم ترین سوالات افراد در عرصه ی سلامت و رژیم غذایی می باشد و پاسخ آن برای سلامت انسان ها دارای اهمیت بسیار زیادی می باشد.
این موضوع کاملا حقیقت دارد که منشا شکر سفید و قهوه ای هر دو یکسان است؛ در حقیقت هر دو این خوراکی های شیرین که به عنوان طعم دهنده از آنها استفاده می شود از گیاه نیشکر یا چغندر قند تهیه شده اند. شکر قهوه ای ترکیبی از شکر و ملاس سفید می باشد و در واقع می توانیم بگوییم که نوعی شربت است که مشتق از شکر تهیه شده است. رنگ تیره ای که در شکر قهوه ای وجود دارد و باعث شده است تا ما این نوع شکر را از نوع قهوه ای بدانیم به دلیل وجود ملاس در ترکیب تشکیل دهنده آن می باشد، ملاس باعث افزایش ارزش غذایی این ماده شیرین می شود.
از دیگر تفاوت های بسیار مهمی که بیشتر متخصصان تغذیه به ان اشاره دارند، وجود پتاسیم و کلسیم در ترکیب شکر قهوه ای می باشد. هیچ یک از این مواد مغذی در ترکیب شکر سفید وجود ندارند. این شکر دارای کالری نسبتا کمی میباشد و به همین خاطر نیز کسانی که قصد لاغری . کاهش وزن دارند، بهتر است از شکر قهوه ای به عنوان طعم دهنده استفاده کنند، برای مثال در یک قاشق چای خوری که حاوی ۴ گرم شکر است، میزان کالری ۱۵ است و این مقدار در مقایسه با کالری شکر سفید که حدود ۱۶.۳ است، نسبتا کمتر است و میتواند جایگزین خوبی باشد.
شیوه ی تولید شکر سفید و قهوه ای
یکی دیگر از تفاوت های مهم و اساسی که میان شکر سفید و شکر قهوه ای وجود دارد، شیوه ی تولید آنها می باشد. شکر در حالت کلی در مناطق گرمسیری که دارای گیاه نیشکر می باشند، تولید میگردند اما روش تولید شکر سفید و قهوه ای از گیاه نیشکر متفاوت می باشد. برای تشکیل شکر سفید عموما در مرحله ی اول که شهد نیشکر از گیاه استخراج میگردد مورد حرارت قرار میگیرد و تصفیه می شود، در نهایت بعد از ۶۰ دقیقه یا یک ساعت، شربت غلیظی به نام ملاس تشکیل میگردد.
در مرحله ی بعدی شکری که مورد تبلور قرار گرفته شده است را برای تشکیل بلور های ریز و درخشان، سانتریفیوژ میکنند. سانتریفیوژ دستگاهی است که با چرخیدن سریع بلورهای شکر را از ملاس جدا میکند. در نهایت شکر سفید در مرحله ی فراوری از ملاس جدا می شود و بلورهای آن نیز ریزتر می شوند. در مرحله ی تصفیه نیز شکر سفید از میان استخوان های خرد شده ی حیوانات عبور داده می شوند. اما در رابطه با نحوه تولید شکر قهوه ای باید گفت که پس از آنکه شکر سفید تولید می گردد، مجددا ملاس ها به آن بازگردانده می شوند و همین موضوع نیز باعث رنگ قهوه ای طبیعی این شکر میگردد.
چرا شکر قهوه ای؟
به نظر شما چرا باید از شکر قهوه ای به جای دیگر طعم دهنده ها و مواد شیرین کننده استفاده کرد؟ چرا بیشتر افرادی که به سلامت خود توجه میکنند، ترجیح میدهند تا شکر قهوه ای را جایگزین شکر سفید کنند؟ در پاسخ به این سوال می توان به موارد زیر اشاره کرد:
مواد شیمیایی ندارد
شکر قهوه ای هیچ گونه ماده شیمیایی ندارد و حتی در مراحل تولید آن از شیره نیز استفاده نمیشود و این د رحالی می باشد که برای ساخت شکر سفید باید حتما از شیره استفاده کرد. شکلات ها و کاکائو و دیگر شیرین کننده ها علاوه بر انکه دارای مواد شیمیایی می باشند، دارای کالری بسیار زیادی می باشد و سلامت انسان را تهدید می کنند.
مواد معدنی ضروری بدن را تامین میکند
همانطور که میدانید بدن انسان برای دوام بقا و حیات نیاز به مواد معدنی دارد. این مواد معدنی از خوراکی ها و غذاهای مختلفی تامین می گردد. یکی از مهمترین موادی که باعث تامین مواد معدنی بدن می شود، شکر قهوه ای می باشد. این شکر دارای مواد معدنی بسیار با ارزشی همچون: کلسیم، آهن، منیزیم و پتاسیم می باشد. بر اساس تحقیقات دانشمندان و متخصصان تغذیه افرادی که روزانه یک قاشق غذاخوری از این شکر را در میان وعده های غذایی خود می خورند، ۲۰ درصد نیاز روزانه بدن به مواد معدنی و آهن را تامین میکنند.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!