خمیر هزارلا یکی از خمیر هایی است که در پختن شیرینی های مختلف و متنوعی از آن استفاده می شود. این خمیر در واقع نوعی خمیر ورقه ای می باشد که شامل چندین لایه نازک است که از کره و خمیر تشکیل شده است.خمیری را که شامل لایه های زیادی باشد خمیر ورقه ای می نامند.خمیر هزارلا یکی از انواع خمیر های ورقه ای می باشد که طرفداران زیادی را نسبت به سایر خمیر ها دارد.خمیر هزارلا از قرار دادن و گذاشتن کره داخل آن و تا کردن خمیر و ورز دادن آن ها با یک دیگر درست می شود.
برای درست کردن این خمیر باید تعداد دفعات زیادی مراحل تا کردن و ورز دادن را انجام داد تا نتیجه ی خوبی بدهد و بعد از اینکه این خمیر در فر بپزد به یک خمیر خیلی ترد و خوب تبدیل می شود برای انجام این کار باید کمی صبر کنید. زمانی که در هر مرحله به تا کردن خمیر می پردازید در واقع باعث افزایش لایه های خمیر می شوید. انجام این کار دشوار نمی باشد و آسان است فقط باید تمامی مراحل را به خوبی و با دقت انجام داد. و حواستان باشد که هنگامی که در حال تا کردن خمیر ها می باشید کره شما حالت منجمد خود را از دست ندهد و نرم نشود زیرا این اتفاق موجب می شود خمیر شما به روغن بیفتد.
با توجه به اینکه طرز تهیه و آماده کردن خمیر هزارلا دشوار نمی باشد اما درست شدن آن زمان زیادی را می برد.
قبل از اینکه بخواهید خمیر را داخل فر بگذارید باید آن را به مدت چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود این کار به این دلیل است که کره شما ذوب نشود زیرا اگر قبل از اینکه بخواهید خمیر را در فر بگذارید و کره شما ذوب شده باشد این اتفاق موجب می شود که خمیر شما به اندازه کافی پف نکند.
از خمیر هزارلا برای تهیه کلوچه های خوشمزه و ترد، انواع مختلف باقلوا و… می توان استفاده کرد و کاربرد های دیگری نیز دارد.از این خمیر همچنین می توان در پختن شیرینی های ناپلئونی، زبان و … نیز استفاده کرد.
خرید خمیر هزارلا پمینا(کاله) از فروشگاه نارمیلا
شرایط نگهداری از خمیر هزارلا چیست؟
- باید توجه داشته باشید که این خمیر را هرگز و به هیچ عنوان در بیرون از یخچال و دمای معمولی قرار ندهید زیرا کره ی موجود در آن بیش از حد نرم و ذوب می شود و موجب نرم شدن خمیر شما می شود و خمیر حالت چسبندگی نیز به خود پیدا می کند.
- زمانی که می خواهید این خمیر را درست کنید باید در یک محیط کاملا سرد اقدام به انجام این کار بکنید و علاوه بر آن برای اینکه خمیر شما شل نشود و حالت چسبندگی پیدا نکند بهتر است سرعت عمل خود را برای آماده کردن این خمیر بالا ببرید.
- اگر می خواهید از خمیر هزارلا برای درست کردن شیرینی و یا چیز دیگری استفاده کنید به اندازه ی مصرف خود خمیر از یخچال بیرون بیاورید زیرا زمانی که کل خمیر را بیرون می آورید باعث شل شدن خمیر می شوید و بیرون ماندن خمیر موجب چسبندگی و از بین رفتن خاصیت آن می شود. زمانی که احساس کردید خمیر شما کمی چسبنده شده است می توانید آن را داخل یخچال و در محیط سرد قرار دهید تا به حالت اولیه خود باز گردد.
- اگر خمیر هزارلای خود را فریز کرده اید بهتر است از یک شب قبل آن را داخل یخچال بگذارید تا مراحل یخ زدایی آن به خوبی انجام شود و کیفیت مطلوبی را پیدا کند.
مواد لازم برای طرز تهیه خمیر هزارلا
- آرد سفید ۳۵۰ گرم
- آب لیمو یک قاشق غذا خوری
- آب سرد ۱۰ قاشق غذا خوری
- کره منجمد ۲۰۰ گرم
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه خمیر هزارلا
کره را به مدت دو ساعت در فریزر قرار دهید تا به خوبی سفت شود. و بعد از آن داخل یک ظرف آب و آب لیمو را با هم به خوبی ترکیب کنید. آرد و نمک را داخل ظرف دیگری با هم به خوبی مخلوط کنید و بعد از ترکیب شدن آن را داخل یخچال قرار دهید تا آرد شما کمی سرد شود. سپس با استفاده از یک رنده درشت کره ها را روی آرد و نمک رنده کنید و آن ها را باهم ترکیب کنید و توجه داشته باشید هر چقدر کره شما منجمد تر باشد خمیر شما ورقه ورقه تر می شود. و بعد از رنده کردن کره مخلوط آب لیمو و آب را به آن اضافه کنید و تمامی مواد را باهم به خوبی هم بزنید و در آخر خمیر را به شکل گلوله در بیاورید و آن را به مدت یک الی دو ساعت داخل یخچال قرار دهید و بعد از اینکه خنک شد می توانید آن را داخل فر بگذارید.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!