ژنوآز به نوعی کیک گفته می شود که در رده ی کیک های اسفنجی قرار گرفته است. کیک ژنوآز که به آن کیک جنوایی نیز گفته می شود از جمله کیک های ایتالیایی بوده و ریشه ی آن مربوط به شهر جنوا است. همانطور که می دانید برای در طرز تهیه ی تمامی کیک ها از ماده های شیمیایی، بکینگ پودر و … استفاده می شود تا از این طریق کیک مورد نظر به خوبی پف کند.
اما کیک جنوایی کاملا برعکس بوده و برای پف شدن آن از هیچ نوع ماده ی شیمیایی استفاده نمی شود! اگر اهل کیک پزی بوده و از کیک های ساده و روزمره ای که می پزید خسته شده اید، می توانید این کیک اسفنجی و سالم را درست کرده و در کنار تنوعی که به خود می بخشید از طعم و مزه ی آن نیز لذت ببرید. طرز تهیه ی کیک ژنوآز در ادامه ی مقاله به طور کامل و با تمامی نکاتی که دارد ارائه شده است تا شما عزیزان بتوانید از این کیک خوشمزه بهره مند شوید.
مواد لازم جهت تهیه کیک ژنوآز
- تخم مرغ: ۳ عدد
- شکر: سه چهارم لیوان دسته دار فرانسوی
- آرد: ۹۰ گرم
- کره: ۲۰ گرم
- شیر: ۲ قاشق چای خوری
طرز تهیه کیک ژنوآز
-
ذوب کردن شیر و کره
در مرحله ی اول تهیه ی کیک جنوایی باید بیست گرم کره را به همراه مقدار شیر گفته شده درون کاسه ای با یکدیگر مخلوط کرده و سپس آن ها را ذوب می کنیم. برای ذوب کردن کره و شیر درون کاسه می توان از روش بنماری کمک گرفت. البته در صورتی که ماکروویو داشته باشید کار شما آسان تر است چرا که در این صورت به راحتی می توان کاسه ی حاوی کره و شیر را داخل ماکروویو گذاشته و پس از ۳۰ ثانیه آن ها را به صورت ذوب شده تحویل گرفت.
-
مخلوط تخم مرغ و شکر
پس از اینکه کره و شیر در یکدیگر حل شدند آن ها را کنار گذاشته و به سراغ تخم مرغ ها می رویم. هر سه ی تخم مرغ ها را درون ظرفی گودی شکسته و سپس ۹۰ گرم شکر را به تخم مرغ ها اضافه می کنیم. در تمامی کیک های اسفنجی زرده و سفیده ی تخم مرغ را از یکدیگر جدا می کنند اما توجه داشته باشید که در کیک ژنوآز هیچ نیازی به جدا کردن این دو بخش از یکدیگر نیست!
تخم مرغ ها را همراه با شکر به قدری هم بزنید که ترکیبی سفت و تقریبا سفید رنگ( کرمی مایل به سفید) بدست آید. از آنجایی که در این نوع از کیک برای پف شدن آن سفیده و زده ی تخم را جدا نمی کنند به همین دلیل در حین هم زدن تخم مرغ ها می توان ظرف گود را درون ظرف آب گرمی قرار داده و سپس شروع به همزدن نمود.
-
الک کردن آرد و افزودن آن
پس از اینکه مخلوط تخم مرغ ها و شکر به خوبی پف کرده و حالت سفتی به خود پیدا کردند باید آرد را به آن ها اضافه کنید. البته توجه داشته باشید که حتما قبل از اضافه کردن آرد، آن را به صورت دو مرتبه الک کرده و از صافی رد کنید. پس از اضافه نمودن آرد به مخلوط تخم مرغ ها به کمک یک لیسک مواد را هم بزنید تا مخلوط شوند.
-
افزودن کره و شیر ذوب شده
کاسه ای را که قبلا در آن کره و شیر را ذوب کرده ایم برداشته و مایع درون کاسه را( کره و شیر ذوب شده) به مایه کیک اضافه کرده و به کمک لیسک هم بزنید تا به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند. پس از اتمام این مرحله تقریبا می توان گفت کار های اولیه به اتمام رسیده و حالا نوبت پخت کیک است.
-
پخت کیک ژنوآز
قالب مورد نظر را برداشته و داخل آن را کاغذ روغنی بیندازید. سپس مواد مخلوط شده را به آرامی داخل قالب خود ریخته و آن را داخل فری که از قبل گرم کرده اید به مدت ۲۰ دقیقه و ۱۸۰ درجه ی سانتی گراد قرار دهید. توجه داشته باشید که دمای فر با دمای توستر متفاوت است.
-
تزئین کیک
مرحله ی نهایی را می توان به عنوان مرحله ای برای تزئین کیک و زیباتر کردن آن در نظر گرفت. کیک را می توانید یا به کمک خامه تزئین نمایید و یا از طریق پودر نارگیل، شکر و… روی آن را زیباتر کنید. البته اغلب افراد علاقه ی زیادی به خامه کشی کیک ژنوآز دارند به همین دلیل در ادامه نحوه ی خامه کشی این کیک را می آموزیم.
مواد لازم جهت خامه کشی کیک ژنوآز
- کیک گردان
- چاقوی مخصوص برش کیک
- پالت برای صاف کردن سطح و دیواره ی کیک
- خامه قنادی
- مواد فیلینگ ( موز، گردو، شکلات چیپسی)
خامه کشی کیک ژنوآز
- در بتدا باید کیک را به دو قسمت مساوی تقسیم بندی کرد. برای اینکه کیک مورد نظر به صورت صاف و یکدست برش داده شود ابتدا باید آن را روی کیک گردان گذاشته و سپس به کمک چاقوی مخصوص برش کیک، آن را برش بزنید.
- پس از برش، یک لایه ی کیک را برای آنکه طعم مطلوبی به خود بگیرد به کمک آب میوه، شیر، قهوه و یا هر نوشیدنی دلخواه خود خیس نمایید.
- خامه ی فرم گرفته شده را داخل یک قیف ریخته و آن را بر روی تمامی قسمت های کیک زده و در نهایت خامه را به کمک پالت صاف کنید.
- وسط کیک را از طریق فیلینگ دلخواه خود ( میوه های خرد شده، شکلات چیپسی، کرم کارامل و…) پر کرده و سپس لایه ی بعدی را روی کیک قرار دهید.
- در نهایت بر روی لایه ی بعدی خامه قنادی ریخته و به کمک پالت دور تا دور و سطح کیک را صاف کنید. نوش جان.
خواندن این مقالات به شما کمک خواهد کرد
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید!